خلط دقيق اللوز مع السكر البودرة
والفانيليا وماء الزهر في الخلاط الكهربائي. - يُضاف بياض البيض،
ويُخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى نحصل على كتلة ملساء (في حالة
عدم استخدامه مباشرةً يُغطى جيداً بالبلاستيك حتى لا يجف، ويُمكن
حفظه بالبراد). - يُقسم العجين إلى ثلاث أقسام، يوضع كل قسم في
وعاء عميق، ويُضاف لون مختلف لكل قسم، مع العجن جيداً باليد حتى
تتوزع الألوان تماماً. - يُفرد كل جزء من العجين – بواسطة النشابة-
على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا، على شكل مستطيلات متساوية. -
يُنفض النشا الزائد بواسطة فرشاة، وتوضع الثلاث مستطيلات فوق بعضها
البعض مع الضغط باليد حتى تلتصق جيداً، مع التخلص من الأطراف
الزائدة بواسطة سكين حاد. - تُقطع إلى شكل مُعيّن (أو أشكال أخرى
حسب الرغبة)، وتُرص في طبق التقديم. اقتراح آخر للتقديم - تُشكل
قطعة من كل عجين على هيئة اسطوانة رفيعة، حتى نحصل على ثلاث
اسطوانات من ألوان مختلفة. - تُشكل على هيئة ضفيرة مع الضغط الخفيف
باليد، وتُقطع إلى أجزاء صغيرة متساوية. - يُكور كل جزء، للحصول
على كرات متداخلة الألوان ...
الشرح بالفيديو هنا
1- يوضع 50جرام الدقيق 20 جرام
الخمير 5جرام الملح 10جرام السكر 100جرام الماء ويقلب ثم يترك في
مكان دافيء لتتفاعل وتخمر لمدة ساعة
2- يوضع في وعاء الخلاط المكسر 500جرام من الدقيق ثم يوضع علية
الكورن فلور ويقلب جيدا ثم يوضع علية خليط المتخمر ثم يوضع 150جرام
الماء وتعجن جيدا باليد او بالمضرب حتي تتجانس معا ثم تغطي وتوضع
في مكان دافيء لمدة ساعة
3- بعد ما تخمر نحضر ملعقة صغيرة بها زيت ثم نقوم بتقليب الزلابية
باليد او بالملعقة لكي تهبط ونقوم بتحضير زيت زساخن في وعاء عميق
ثم نقوم باخذ كمية في اليد والضغط عليها وتقطيعا بالملعقة ثم توضع
في الزيت الساخن مع وضع الملعقة الصغيرة في الزيت بين كل واحدة
واخري مع التقليب الزلابية
4- ثم يحضر سيرب ثقيل بارد وعندما تصبح الزلابية وردي توضع في
السيرب او الشربات الثقيل ...
الشرح بالفيديو هنا
- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف
إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة. يُضاف
الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة 45 دقيقة
حتى تختمر. تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك
القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج،
تُرش نصف كمية القطايف- قبل تمام النضج- بالقليل من خليط الفستق
واللوز المجروش. تكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة
واحدة فقط. عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا
دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث
لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة
منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه. تُغلق وحدات القطايف بالفستق
إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع، تُحشى الأقماع بالتوت الأحمر
والأسود ثم تُرص في طبق التقديم. تُحشى وحدات القطايف السادة بقليل
من خليط الفستق واللوز(بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل)، تُغلق على
شكل نصف دائرة وتُبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها والتأكد من
عدم وجود أي حشو ظاهر. تُقلى في زيت غزير حتى تُحمر من كل الجهات،
تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد. تُغمس القطايف
المحمرة في الشربات (القطر) ثم تُرص في طبق التقديم بعد التخلص من
الشربات الزائد ...
الشرح بالفيديو هنا
الفرن شغال علي 200 ، نغلي الماء
ونضع فيه الملح والسكر والزبدة ولما يغلو ويسيحوا مع بعض اضع
الدقيق واقلب بسرعة لغاية ماالاقي العجينة مش بتلزق في الحلة
وبعدين اتركها تبرد خالص وبعدين اضع عليها البيض واقلبه كويس اوي
والفانيليا واقلبها واضعها في الكيس وانا وضعت البلبلة الواسعة
فيها الاول طبعا اجيب صاج او صينية وادهنه مادة دهنية وورق زبدة
ومادة دهنية وابدأ اضع العجينة في الصاج حجمها متوسط وادخلها الفرن
لمدة 35 دقيقة اضع البستري الكريم والماء واقلبهم مع بعض كويس واضع
عليهم الشيكولاته او الكاكاو واقلبهم كويس اوي ولما يطلع الاكلير
ويبرد اخرمه بسكينة من ضهره خرم بسيط وبعدين اضع البستري كريم في
الكيس مع بلبلة رفيعة شوية واحقنه بالكريم ومن تقله في ايدي احس
انه اتملا وبعدين اجيب خليط الشيكولاه مع الفوندام الابيض ولازم
يكون سايح بوضعه علي حمام مائي واضعه علي وش الاكلير ...
الشرح بالفيديو هنا
يُخلط نوعي الدقيق والملح جيداً في
وعاء عميق ويوضع جانباً.، ُوضع الماء
والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ الخليط في
الغليان.يُضاف خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر بواسطة
ملعقة خشبية، حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين ليّن لا يلتصق بجدار
الإناء، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرُد قليلاً.يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً. (لا
تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتداخل الأولى مع الخليط تماماً).يُسّخن الزيت الغزير في إناء كبير.يوضع الخليط في كيس حلواني (ذو طرف متعرج حاد، مقاس
8).يُضغط على الكيس – بالقرب من الزيت - حتى نحصل على أصابع طولية
(حوالي 4 سنتيمتر) نتحكم في طولها بالقص بمَقَص مغموس في قليل من
الزيت.تُحمر أصابع بلح الشام، مع
التقليب حتى تحمرّ من جميع الجهات، وتُكرر العملية مع مراعاة عدم
وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت دفعة واحدة. وللحصول على بلح
شام مقرمشاً، يُعاد تحميره مرتين مع مراعاة عدم احتراقه.يُرفع بلح الشام على منشفة ورقية، لامتصاص الزيت الزائد، ثم
يوضع في القطر.يُصفى من القطر الزائد،
يُرص في طبق التقديم ويُزين بالفستق المطحون...
الشرح بالفيديو هنا
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.،
تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلاتها بأطراف الأصابع ثم
تُرش بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب
باليد
،تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بقليل من السمن.
تُفرد نصف كمية الكنافة بحيث تُغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى
تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر)، ثم تُوزع كمية
أخرى من الكنافة على جوانب الصينية (مثل التارت). يُخلط الفستق مع
السكر وكوب من القطر، في وعاء عميق ويُوزع فوق الكنافة بالتساوي
،تُفرد الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق، مع
الضغط عليها حتى تتماسك ويُوزع فوقها باقي كمية السمن،
تُخبز الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تُقلب على الوجه الآخر
وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج. تُصفى من السمن
الزائد ثم تُسقى بالقطر حتى يُغطيها، تُترك لتبرد قليلاً وتتشرب من
القطر ثم تُقطع على شكل مثلثات أو مربعات وتُقدم...
الشرح بالفيديو هنا
- تُمد خصلات الكنافة
على سطح أملس ونظيف وتُساوى باليد بحيث تُملأ الفراغات. يُخلط
الفستق المجروش مع قليل من القطر في وعاء عميق مع التقليب حتى
يلتصق الفستق ببعضه. يُوضع جزء من خليط الفستق والقطر على حرف
خصلات الكنافة ثم تُلف الكنافة حول الحشو بشكل مثلثي مائل ( كما هو
الحال عند لف السمبوسك).تُكرر العملية مع استخدام ملعقة كبيرة من حشو القشطة
الكدابة:- يُسخن الزيت في مقلاة على نار
متوسطة.تُحمر الكنافة المحشوة في الزيت
الساخن مع مراعاة الضغط عليها قليلاً باستخدام ملعقة وخاصة في
الثواني الأولى حتى لا تتفتح داخل الزيت ويتساقط الحشو منها.تُرفع الملعقة وتُترك الكنافة حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل
الجوانب.تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم توضع
بالقطر (الشربات) البارد.تُرفع وتُصفى
من الشربات ثم تُرص على طبق التقديم، تُزين بقليل من القشطة
والفستق المجروش.لعمل القشطة الكدابة:
يُذاب 3 ملعقة كبيرة من النشا في 2/1 كوب من الحليب البارد، يُسخن
2/1 1 كوب من الحليب على نار متوسطة، ثم يُضاف خليط النشا
تدريجياً، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، مع التقليب حتى يغلظ
القوام.
للشربات:
يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. تضاف
باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو
الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويقشط الريم من على السطح كلما
ظهر. يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل
دافئاً.
للبسبوسة: يُخلط الدقيق والسكر والبكينج
بودر جيداً.يُضاف السمن المذاب بأطراف
الأصابع حتى يندمج مع المحتويات.يُضاف
الزبادي ويقلَّب جيداً حتى يتكون عجين لين.يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.تُدهن صينية فرن بالطحينة.يُمد
العجين ويساوى السطح.يُخبز في فرن
حرارته 350 درجة فهرنهيت (180 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة.تُرش المكسرات (البندق او اللوز او الفزدق) على السطح مع
الضغط الخفيف.تُعاد وتخبز لحوالي 20
دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج. -تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة،
وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.تترك
لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة...
الشرح بالفيديو هنا
المقادير :2 كوب سكر،
1 كوب ماء ، 3 كوب لبن حليب
، 6 بيض ، 4/3 كوب سكر
، ڤانيليا ، حبهان (حب الهيل)
مطحون أو قرفة مطحونة أو زعفران ( اختياري ) ،
الطريقة : يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى
يبدأ بالغليان ، و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون
و يُصب في قالب أو قوالب التقديم .
يُسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان ، و
يُترك جانباً.يُخفق البيض جيداً في
وعاء عميق ، و يُضاف إليه السكر و الڤانيليا مع الاستمرار في
الخفق. يُضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق أثناء
إضافته. للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و
وضعه في أوعية منفصلة و يُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان
المطحون أو الزعفران (يُراعى إذابة الزعفران في قليل من الشربات
قبل إضافته إلى الكريم كراميل) ، يُصب
من الخليط على الكراميل و تُرص الأوعية في صينية عميقة ، و يُصب
الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو الأوعية. تُوضع في فرن حرارته
160 درجة مئوية لمدة 35- 45 دقيقة ، و تُترك لتبرد ثم تُوضع في
الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل .عند التقديم يُقلب الخليط على طبق التقديم ،و تُزين
بالفاكهة الطازجة...
الشرح بالفيديو هنا
2 كوب حليب ساخن مضاف
اليه السكر وقليل من الفانليا ، ملفيه
ونكسره تكسير خفيف ، بندق
،
جوزهند ، زبيب
، نضيف عليهم اللبن المحلي بالسكرثم نضع كريمة او قشطة ع الوجه ،
وندخل الطاجن الفرن لمدة 4 او 5 دقائق
يعني بمجرد ما الوجه يحمر نخرجه من الفرن...
الشرح بالفيديو هنا
