المصدر: موقع الشيف اسامة السيد
طريقة عمل القطايف

القطايف

هي حلوى عربية تقدم عادة خلال شهر رمضان ، وهي نوع من الزلابية الحلوة المحشوة بالقشدة أو المكسرات. يمكن وصفها بأنها فطيرة مطوية ، على غرار الكعك الاسكتلندي.

ما هي أصل القطايف ؟

يُعتقد أن القطايف من أصل فاطمي. يعتقد البعض أن القطايف هي من صنع الأسرة الفاطمية ، ومع ذلك ، فإن تاريخهم يعود إلى الخلافة العباسية ، 750-1258 م. ورد ذكر القطايف في كتاب طبخ عربي يعود للقرن العاشر يرجع إلى الخلافة العباسية لابن سيار الوراق يسمى كتاب الصباح (بالعربية: كتاب الطبيخ ، كتاب الأطباق). ترجمت الكتاب لاحقًا من قبل نوال نصر الله تحت اسم حوليات مطابخ الخلفاء. حشو القطايف التقليدي كما هو واضح في عدد من كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى هو اللوز والسكر المطحون ، وبمجرد حشو الفطيرة ، يتم قليها في بعض الأحيان بزيت الجوز أو خبزها في الفرن. تم تحضير القطايف تقليديا من قبل الباعة الجائلين وكذلك الأسر في مصر والشام. عادة ما يتم حشوها بجبنة العكاوي والجوز المطحون وكذلك الفستق المطحون. كما تستخدم حشوات متنوعة ، مثل نوتيلا.

ما هي طريقة تحضير القطايف ؟

القطايف هو الاسم العام للحلوى ككل ، وبشكل أكثر تحديدًا الخليط. عادة ما تكون مصنوعة من الدقيق ومسحوق الخبز والماء والخميرة وأحيانًا السكر. نتيجة سكب الخليط على طبق ساخن مستدير تبدو مشابهة للفطائر ، ماعدا جانب واحد فقط ينضج ، ثم يحشو ويطوى. تمتلئ العجينة إما بجبنة حلوة غير مملحة ومزيج من البندق والجوز واللوز والفستق والزبيب ومسحوق السكر وخلاصة الفانيليا وخلاصة الورد (ma-zahr ماء الزهر) والقرفة. ثم يتم قليها بعمق أو ، بشكل أقل شيوعًا ، خبزها وتقديمها مع شراب حلو ساخن أو أحيانًا عسل. طريقة أخرى لتقديم القطايف هي حشوها بالكريمة المخفوقة أو القشطة (قشطة) ، وطيها حتى المنتصف ، وتقديمها مع القطر المعطر دون قلي أو خبز. طريقة التقديم هذه تسمى أسافيري قطايف